Nemcsak a sörös-, boros- és pezsgőspoharak különböznek, de a borospoharaknak is rengeteg formájuk, méretük van. Egyáltalán miért vannak különféle borospoharak? Sznobizmus ez vagy szükséglet?

Kinek ne lett volna valamikor olyan élménye, hogy fiatalon, kevés pénzzel a zsebében, kapott volna ajándékba egy jobbfajta üveg bort? És ahogy az a fiataloknál lenni szokott, egyetem alatt, munkakezdés előtt, a bornyitó hiánycikk volt, és csak bögre meg vizespohár akadt a házban. Biztosan ismerős helyzet. Ha nincs más, megteszi a bögre. De ha lehetett volna választani, valószínűleg ön sem ivott volna akkoriban egy reduktív, fiatal fehérbort, vagy prémium vörösbort egy nagy teásbögréből. És miért is nem? Nem mindegy a pohár? Nem csak megszokás kérdése?

Nos, valóban nem csak a megszokás és a külsőségek miatt léteznek a borospoharak. Az egyik  szemponta borospoharaknál, de nem a legfontosabb, a kinézet. Habár kémiailag mit sem változtatna egy csúnya tányér vagy  egy ronda pohár az illaton és ízen, az embernek mégis sokkal jobban esik elfogyasztani a szépen tálalt fogásokat, és nem esik olyan jól a taszítóan kinéző étel.

A borospohár fő vizuális funkciója viszont mégsem az, hogy szép és vonzó legyen, hanem hogy akadálytalanul lehessen benne vizsgálni a bort. Ezért a jó borospohár átlátszó és karcmentes, a bor színét, árnyalatát engedi érvényesülni. A borkóstolás már a szemmel megkezdődik, és ehhez nem kell főállású sommelier lenni, mert ösztönösen szoktuk nézni, hogy mit iszunk.

A pohár legfontosabb szerepe természetesen az ízleléshez kötődik. Ha voltunk már nagyon meghűlve, nem kell nagyon bizonygatni nekünk, hogy a szaglás nagyon fontos az ízlelésben. Sőt, sok olyan „íz” létezik, amelyet befogott orral már egyáltalán nem is érzünk a szájunkban. Na de mit tehet az illatokért egy pohár? Rengeteget. A kehely formája a legtöbb borospohárnál olyan, hogy a bor szabad felületéről elpárolgó illóanyagokat benntartja az elszűkölő száj. Ezért nem is szabad teletölteni egy boroposharat, mert akkor nincs, ahova felgyűljön az illat. Így aztán kóstoláskor az ízek egy részét egyszerűen nem fogjuk érezni. Általában elég a pohár aljába tölteni egy-két ujjnyit, legtöbbször az ideális mennyiség nem éri el a pohár felét.

Ennyire fontos a borospohár formája az ízleléshez. Így már érthető, hogy miért rosszabb a bögre az aromák észleléséhez. És ha ez nem is tudatos, de azért az agyunk jelzi a karunknak: ne a vizespoharat vedd le a borhoz.          

Milyen poharat milyen borhoz?

A teljesség igénye nélkül álljon itt egy egyszerű útmutató. A reduktív, száraz fehérborokhoz keskenyebb szájú, kisebb kelyhű pohár illik, mert ez a forma kevesebb levegővel való kapcsolatot, következésképp kevesebb oxidációt enged a bornak. Az ilyen fiatal borok levegőn elveszítik friss aromáikat, ezért kevésbé élvezhetőek egy öblös pohárban. Ugyanilyen okokból az ilyen formájú pohár jól beválik a rozé és a siller borok esetén is. Ami gond a reduktív bornak, az előny az érlelt boroknak. A chardonnay pohár már öblösebb, mert így ki tud nyílni a levegőn a bor.

A vörösboroknak még több levegő és szabad felület kell. A karcsúbb bordói a könnyebb vörösekhez, a  burgundi pedig a testes, nagy borhoz való. A széles kelyhű pohár arra is megfelel, hogy ha szükséges, a poharat az ujjaink közé szorított szárat tartva a tenyerünkkel melegítsük egy kicsit. Ez segíti a nehezebben mozgó illatanyagok párolgását, például ha túlságosan lehűlt a bor, így újra egészében élvezhetjük a bor teljes ízskáláját.

A desszertborokhoz használnak olyan poharakat, amelyek a fenti szempontokat kevéssé tisztelik, ezért a jó tokaji borokhoz nem ajánlatosak. A jó Tokaji nem is illik a desszetbor kategóriába, mert több annál. Na és mi van a pezsgőspohárral? A pezsgő igényei eléggé hasonlítanak a reduktív fehérborokéhoz, de van még két fontos szempont: a pohár nem szabad túl gyors melegedést engedjen a pezsgőnek, illetve nem hátrány, ha a buborékok szép látványt nyújtanak benne. Ezért ma a legelterjedtebb pezsgőspohár forma a karcsú, elegáns, úgynevezett pezsgős flőte.

Nem kell megijedni, természetesen otthoni használatra nem kell ennyi fajta poharat beszereznünk. A bordói pohár a legtöbb bornál remekül beválik. Persze az jól jön, ha a pezsgőnek és a ritka alkalmakra tartogatott nagy bornak fenntartunk egy-egy megfelelő poharat.